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Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura y plan de higiene y saneamiento para el restaurante Amor Peruano
dc.contributor.advisor | Valdez Arana, Jenny del Carmen | |
dc.contributor.author | Miranda Miranda, Cindy Elena | |
dc.contributor.author | Rojas Gómez, Kattya Romina | |
dc.date.accessioned | 2017-01-10T20:14:22Z | |
dc.date.available | 2017-01-10T20:14:22Z | |
dc.date.issued | 2015 | |
dc.identifier.other | Q03.M57-T BAN UNALM | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12996/2183 | |
dc.description | Ciclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión de Calidad Total y Productividad | es_PE |
dc.description.abstract | El presente Trabajo de Titulación se realizó en el Restaurante Amor Peruano con el propósito de asegurar la inocuidad en el sistema de elaboración de alimentos y bebidas, y cumplir con las actuales exigencias sanitarias mediante el diseño de los Programas Pre-Requisitos. El trabajo se inició recopilando información a través de la revisión de documentos, visitas al restaurante y aplicación de la Lista de Verificación. Dicha lista fue elaborada considerando los requisitos de la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines R.M. N° 3632005/MINSA. Una vez analizada la información se realizó el diagnóstico, en el que se encontró que el restaurante cumple con el 73.86% de los requisitos obteniendo una calificación de Bueno, es decir presenta buenas condiciones sanitarias. Sin embargo, de los 11 aspectos evaluados 3 aspectos (recepción y almacenamiento, preparación, y personal) calificaron como regular y un aspecto (control sanitario) calificó como deficiente, por ello se debían realizar mejoras y acciones correctivas inmediatas. Seguidamente se identificaron los aspectos deficitarios y problemas mediante la tormenta de ideas y la matriz de selección de problemas. A partir de ello se determinó dos problemas importantes: “No se especifican ni aplican las buenas prácticas de manipulación de alimentos” y “No se especifican ni aplican las correctas prácticas de higiene y saneamiento”. Por consiguiente se generaron las siguientes propuestas de mejora: Elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y Elaboración de un Plan de Higiene y Saneamiento. | es_PE |
dc.description.uri | Tesis | es_PE |
dc.format | application/pdf | en_US |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Nacional Agraria La Molina | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
dc.source | Universidad Nacional Agraria La Molina | es_PE |
dc.source | Repositorio institucional - UNALM | es_PE |
dc.subject | Restaurante Amor Peruano | es_PE |
dc.subject | Restaurantes | es_PE |
dc.subject | Higiene de los alimentos | es_PE |
dc.subject | Seguridad alimentaria | es_PE |
dc.subject | Directrices | es_PE |
dc.subject | Normas | es_PE |
dc.subject | Diseño | es_PE |
dc.subject | Perú | es_PE |
dc.subject | Manuales | es_PE |
dc.subject | Buenas prácticas de manufactura | es_PE |
dc.subject | Plan de higiene y saneamiento | es_PE |
dc.title | Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura y plan de higiene y saneamiento para el restaurante Amor Peruano | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | en_US |
thesis.degree.program | Ciclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión de Calidad Total y Productividad | es_PE |
thesis.degree.discipline | Gestión de Calidad Total y Productividad | es_PE |
thesis.degree.grantor | Ciclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión de Calidad Total y Productividad | es_PE |
thesis.degree.name | Biólogo | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniero en Industrias Alimentarias | es_PE |
thesis.degree.level | Título Profesional | es_PE |
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