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Influencia del tratamiento térmico en los parámetros de calidad de la miel en la zona de Illino - departamento de Lambayeque
dc.contributor.advisor | Velezmoro Sánchez, Carmen Eloisa | |
dc.contributor.author | Zegarra Gonzalez, Edith Anabelle | |
dc.date.accessioned | 2017-01-13T15:02:28Z | |
dc.date.available | 2017-01-13T15:02:28Z | |
dc.date.issued | 2006 | |
dc.identifier.other | Q02.Z4-T BAN UNALM | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12996/2316 | |
dc.description | Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos | es_PE |
dc.description.abstract | Esta investigación pretende servir de pauta para que el apicultor aplique la temperatura y tiempo de tratamiento térmico adecuados. Root (2003) menciona que en casi todo el mundo la miel se presenta en el mercado preponderantemente en estado liquido; debido a la preferencia manifiesta de los consumidores que a menudo se niegan a adquirir miel granulada. Aún en países como Canadá donde tradicionalmente se comercializaba esta miel, el 60-70% de la venta corresponde a miel fluida. En este trabajo de investigación se analizó la influencia de la temperatura y el tiempo de tratamiento térmico en los parámetros de calidad de la miel proveniente de la zona de Mimo, Departamento de Lambayeque, para lograr un tratamiento térmico seguro y una reducción de la tendencia a la cristalización, minimizando los efectos negativos, para lo cual se plantearon los siguientes objetivos: Evaluar la influencia de la temperatura y tiempo de tratamiento térmico en los parámetros de calidad: color, humedad, pH, indice de acidez, contenido de hidroximetilfurfural (FIMF) y actividad diastásica, en la miel de abeja de la zona de Illimo, departamento de Lambayeque, además de evaluar la influencia del tratamiento térmico sobre la cristalización. | es_PE |
dc.format | application/pdf | en_US |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Nacional Agraria La Molina | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/restrictedAccess | en_US |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
dc.subject | Calidad | es_PE |
dc.subject | Cristalización | es_PE |
dc.subject | Evaluación | es_PE |
dc.subject | Lambayeque [dpto] | es_PE |
dc.subject | Miel | es_PE |
dc.subject | Perú | es_PE |
dc.subject | Propiedades físicoquímicas | es_PE |
dc.subject | Prosopis | es_PE |
dc.subject | Temperatura | es_PE |
dc.subject | Tratamiento térmico | es_PE |
dc.title | Influencia del tratamiento térmico en los parámetros de calidad de la miel en la zona de Illino - departamento de Lambayeque | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis | en_US |
thesis.degree.discipline | Tecnología de Alimentos | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado | es_PE |
thesis.degree.name | Magister Scientiae - Tecnología de Alimentos | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | es_PE |
renati.author.dni | 40027783 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | en_US |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0003-2996-5538 | es_PE |
renati.advisor.dni | 10830064 | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro | es_PE |
renati.discipline | 721057 | es_PE |
renati.juror | Glorio Paulet, Patricia | |
renati.juror | Valdez Arana, Jenny Del Carmen | |
renati.juror | Bracho Pérez, Julio César |
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