Listar Dpto. Acad. Acuicultura e Industrias Pesqueras por autor "Albrecht Ruiz, Víctor Miguel"
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Relación entre el grado de madurez sensorial y parámetros físico-químicos durante la maduración de anchoveta (Engraulis ringens) en anchoas
Valverde Vera, Verónica del Carmen (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2018)La presente investigación evaluó los cambios sensoriales y fisicoquímicos durante la maduración de anchoveta peruana (Engraulis ringens). Las pruebas experimentales se realizaron en diferentes empresas, se evaluaron el ...