Utilización del código de barras de ADN para la identificación de subproductos de pescado en la Amazonía peruana

Abstract

Este estudio tuvo como objetivo identificar molecularmente los subproductos pesqueros comercializados en la Amazonía peruana a nivel de especie. Fueron colectados 139 muestras de diferentes subproductos pesqueros (66 filetes frescos, 16 muestras de carne picada y 57 filetes seco-salados), en los mercados de las ciudades de Iquitos y Pucallpa durante los períodos hidrológicos de vaciante y creciente. La identificación molecular fue realizada mediante la secuenciación del gen mitocondrial citocromo c oxidasa subunidad I (COI). Los resultados muestran que el 47 por ciento de las muestras colectadas fueron reemplazadas por otras especies, observándose una relación positiva entre el grado de procesamiento de la carne de pescado y el nivel de sustitución de especie (94, 76 y 0 por ciento en carne picada, filete fresco y filete seco salado, respectivamente). La tasa de sustitución fue significativamente mayor en Pucallpa que en Iquitos (60 y 36 por ciento, respectivamente), asimismo fue ligeramente superior en creciente que en vaciante (49 y 44 por ciento, respectivamente), aunque estas diferencias no fueron estadísticamente significantes. La elevada tasa de sustitución encontrada en este estudio está directamente relacionada con el grado de procesamiento de la carne de pescado y con la disponibilidad de especies sustitutas en los diferentes períodos hidrológicos. La sustitución es intencional y motivada por la falta de un sistema efectivo de monitoreo y fiscalización, la aplicación del código de barras como herramienta para la identificación de especies podría disminuir los niveles de fraude en la sustitución de especies de subproductos y modernizar el sector pesquero con miras a la exportación hacia mercados internacionales.

The objective of this study was to identify by molecular methods the fishing by-products commercialized in the Peruvian Amazon at the species level. We collected 139 samples of different fishing by-products (66 fresh fillets, 16 samples of minced flesh and 57 dry-salted fillets), in the markets of the cities of Iquitos and Pucallpa during the dry and wet seasons. Molecular identification was performed by sequencing the mitochondrial cytochrome c oxidase subunit I (COI) gene. The results show that 47 percent of the samples collected were replaced by other species, observing a positive relationship between the degree of processing of the fish flesh and the level of substitution of species (94, 76 and 0 percent in minced flesh, fresh fillets and drysalted fillets, respectively). The substitution rate was significantly higher in Pucallpa than in Iquitos (60 and 36 percent, respectively), it was also slightly higher in wet than in dry season (49 and 44 percent, respectively), although these differences were not statistically significant. The high substitution rate found in this study is directly related to the degree of processing of fish flesh and to the availability of substitute species in different seasons. The substitution is deliberate and motivated by the lack of an effective monitoring and inspection system, the application of the DNA barcoding as a tool for the identification of species could reduce the levels of fraud in the substitution of fishery by-product species and upgrade the fishing sector with the aim to reach international markets.