Caracterización de la piel de alpaca seco salado y procesada hasta pelambre con fines comestibles para perros.

Abstract

El objetivo del presente estudio fue caracterizar químicamente la piel de alpaca seco salada y procesada hasta pelambre con fines comestibles, para luego comparar los componentes nutricionales entre regiones del cuerpo y en dos niveles de proceso; de igual manera obtener el rendimiento y aislamiento microbiológico (Clostridium sp y Salmonella sp) para la obtención de carnaza. Dicha investigación se llevo a cabo en el taller de curtiembre de la Facultad de Zootecnia de la Universidad Nacional Agraria la Molina. El tiempo de duración de la investigación fue aproximadamente de cinco meses. Se trabajo con veinte pieles de alpaca huacaya adulta provenientes del departamento de Junín, en seis tratamientos: crupón piel seco salada (T1), cuello piel seco salada (T2), falda piel seco salada (T3), crupón piel apelambrada (T4), cuello piel apelambrada (T5) y falda piel apelambrada (6), considerando veinte muestras de piel por tratamiento; realizándose un análisis de variancia (ANVA) con un nivel de significancia de (α = 0.05) utilizando un Diseño Completamente al Azar (DCA) con arreglo factorial 2 x 3 (dos niveles de proceso y tres regiones del cuerpo). Los resultados muestran que la región falda y el proceso pelambre presenta el mayor porcentaje de humedad; en relación a la proteína total, fueron diferentes (P<0.05) entre tratamientos, siendo el cuello y proceso pelambre los de mayor valor. En cuanto a extracto etéreo, la falda y crupón seco salada evidenciaron los mayores valores. Se presento diferencias (P<0.05) significativas en extracto libre de nitrógeno y ceniza, siendo la falda piel seco salada con mayor porcentaje. Pieles apelambras, obtuvieron mayores porcentajes de calcio; sin embargo, pieles seco saladas presentan mayores valores para azufre y sodio. Finalmente, se aisló Clostridium sp en pieles de alpaca seco salada y pelambre. Palabras clave: alpaca, pelambre, carnaza.

The overall purpose of this study was to chemically characterize the dry salted alpaca skin processed to pelambre for edible purposes. Also, to compare the nutritional components between regions of the body in two levels of process. As well as, to get their performance and microbiological isolation (Clostridium sp and Salmonella sp) which in turn obtains carnaza. Furthermore, the research was carried out in the tannery workshop of the Faculty of Zootechnics of the Universidad Nacional Agraria la Molina; taking approximately five months. Further, twenty adult Huacaya alpaca skins from the Region of Junin were used in six different treatments: dry salty skin croup (T1), dry salty skin collar (T2), dry salty skin skirt (T3), apelambrada skin croup (T4), apelambrada skin collar (T5) and apelambrada skin skirt (6); considering twenty skin samples per treatment. As for the statistical method, an analysis of variance (ANVA) was conducted with a significance level of (α = 0.05) using a Completely Random Design (DCA) with a 2 x 3 factorial arrangement (two levels of process and three regions of the body). The results show that the skirt region and the pelambre process present the highest percentage of humidity. As for the total protein, results also show difference (P <0.05) between treatments, being the process on the neck and the pelambre the ones with the highest value. And Regards to ether extract, the brisket and dry salty croup showed the highest values. Moreover, there were significant differences (P <0.05) in nitrogen and ash-free extract resulting in the highest percentage the dry salty skin of the skirt. Additionally, skins apelambradas obtained higher percentages of calcium; however, dry salty skins show higher values for sulfur and sodium. Finally, Clostridium sp was isolated from dry salty alpaca skins and pelambre. Keywords: alpaca, pelambre, carnaza