Efecto de diferentes fuentes lipídicas en el alimento, sobre el perfil de ácidos grasos en filete de Paco (Piaractus brachypomus)

Abstract

La investigación se realizó en las instalaciones del centro de producción de peces amazónicos de la empresa Acuicultura y Pesquera Calicanto S.R.L ubicada en la región Ucayali. Con el objetivo de evaluar el efecto de la inclusión de diferentes fuentes lipídicas en la dieta de engorde sobre el perfil de ácidos grasos en el filete de paco (Piaractus brachypomus), se utilizaron cuatro tipos de aceite; palma, maíz, soja y pescado, para elaborar alimento balanceado cumpliendo los requerimientos nutricionales de la especie. Se alimentaron por un periodo de dos meses con estas cuatro dietas y se adicionó un alimento comercial como dieta adicional. Se determinó el perfil de ácidos grasos en los aceites, en el alimento balanceado y en los filetes de paco antes y después del experimento. Los niveles de los ácidos grasos poliinsaturados omega 6 (AGPI n-6) como el ácido araquidónico (AA) y los ácidos grasos poliinsaturados omega 3 (AGPI n-3) como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el docosahexaenoico (DHA) fueron analizados. Se determinó que el alimento experimental con aceite de pescado obtuvo el mejor perfil de AGPI en los filetes de paco (2,11; 4,64 y 7,0 % de AA; EPA y DHA respectivamente), sin embargo, la fuente lipídica de origen vegetal, que mejor influyó en el incremento de AGPI en filete de paco (3,11; 0,82 y 3,71% de AA, EPA y DHA correspondientemente) fue el aceite de palma. Al inicio del experimento, la relación n-6/n-3 en el filete de paco resultó ser de 11.95/1, esto indica una mayor proporción de ácidos n-6 en relación con los ácidos n-3. Al término del experimento con las diferentes dietas, las relaciones n-6/n-3 disminuyeron a valores entre 6.11 – 1.11/1, Siendo las mejores relaciones 1.11/1 y 3.40/1 las alcanzadas por las dietas experimentales con aceite de pescado y aceite de palma respectivamente. Las cuales constituyen un indicador de la calidad nutricional de esta especie y de la posibilidad de considerarlo como un alimento funcional Se demostró la capacidad de mejorar el perfil de AGPI en filetes de paco.

This study was carried out for two months in the aquaculture farm “Acuicultura y Pesquera Calicanto S.R.L.” located in Ucayali; with the objective to evaluate the effect of the inclusion of different lipid sources in the diet on the fatty acid profile in Piaractus brachypomus fillet, four sources of oil were used; palm, corn, soy and fish oil, to elaborate diets that comply with the nutritional requirements of paco (Piaractus brachypomus). These four diets and a commercial diet were fed to pacos. The fatty acid profile was determined for oils, diets and paco fillets (before and after the experiment). The levels of omega 6 polyunsaturated fatty acids (n-6 PUFA) such as arachidonic acid (AA) and omega 3 polyunsaturated fatty acids (n-3 PUFA) such as eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) were analyzed. The best PUFA profile in paco fillets (2,11; 4,64 and 7,0% AA; EPA and DHA respectively) was obtained with the diet elaborated with fish oil, however, the best vegetable oil that influenced the increase of PUFA profile in paco fillet (3.11, 0.82 and 3.71% of AA, EPA and DHA) was palm oil. At the beginning of the experiment, the n-6 / n-3 ratio in the paco fillet was 11.95 / 1, this indicates a higher proportion of n-6 acids in relation to n-3 acids. At the end of the experiment with the different diets, the n-6 / n-3 ratios improved to values between 6.11 - 1.11 / 1, with the best ratios 1.11 / 1 and 3.40 / 1 obtained with fish oil and palm oil, respectively. Which constitute an indicator of the nutritional quality of this fish and the possibility of considering it as a functional food. It was demonstrated the ability to improve the PUFA profile in paco fillets.