Cadena productiva del Aguaymanto (Physalis peruviana L.) en la región Huánuco, diagnóstico, propuesta de valor y estrategia empresarial

Abstract

Esta investigación tiene como objetivo optimizar la oferta de la cadena productiva del aguaymanto (Physalis peruviana L.), sanitariamente muy afectado en la Región Huánuco por efectos delcambio climático, desarrollando una propuesta de valor y estrategia empresarial sostenible y competitiva que alcanzó cuatro aspectos en los que gravita la oferta: (a) desarrollando asociatividad y asistencia a pequeños productores afines y comprometidos con la producciónorgánica (b) investigando la producción de campo en ambientes controlados especialmente instalados para la investigación, (c) ensayando productos alternativos con valor agregado que utilizando la capacidad industrial ya instalada amplíen y otorguen valor al portafolio deproductos para atender un mercado orgánico sostenible tanto local como foráneo. (d) analizando la aceptabilidad de la propuesta en los mercados de destino. Resultados: la calidad y oportunidad de la producción orgánica resultante del esfuerzo de asociatividad emprendido por los agentes de la cadena productiva comprometidos en este estudio fueron debidamente auditados por corresponsales comerciales externos que evaluaron y valoraron la participación de 38 productores que alcanzan el 52.4% del área total dedicada al cultivo en la región. La producción en ambientes controlados en los invernaderos de ensayolevantados por la empresa para esta investigación alcanzó una productividad por planta 90%similar a la alcanzada en campo abierto, pero con un marco de plantación significativamentemayor, 42 mil plantas proyectadas por há en lugar de las 5 mil en campo abierto. El manejoagronómico (podas, riego, control sanitario, fertirriego, cultivo, cosecha) en ambientecontrolado (invernadero) fue determinante en el ciclo fenológico del cultivo que alcanzó hasta 14 meses en la etapa de cosecha semanal ininterrumpida frente a los 6 a 8 meses logrados normalmente en campo abierto. Por último y muy importante, se investigó y analizóen forma presencial, la percepción del consumidor en dos de los mercados de destino, Españay Canadá, llevando a cabo entrevistas directas, confirmando tanto la apertura del consumidorpara el consumo del Physalis en fresco o deshidratado como la buena aceptación del Perú como proveedor de productos funcionales eco/bio.

This research aims to optimize supply of the productive chain of aguaymanto (Physalis peruviana L.), that is sanitary affected in the Huánuco Region by the effects of climate change. A sustainable and competitive business strategy and value proposition is carried out developing a value proposition that reached four aspects in which the offer gravitates: (a) development of associativity and assistance to small producers related and committed to organic production (b) investigating in field production in controlled environments specially installed for the research, (c) testing alternative products with added value that uses the industrial capacity already installed expand and giving value the company’s line products to serve a sustainable local and foreign organic market. (d) analice the acceptability of the proposal in the destination markets. Area the study: the quality and opportunity of organic production resulting from the associative effort undertaken by the agents of the productive chain involved in this study were duly audited by external commercial correspondents who evaluated and valued the participation of 38 producers that reach 52.4% of the area total dedicated to cultivation in the region. Results of this research showed that the production in controlled environments in the test greenhouses built by the company for this research reached a productivity 90% per plant similar to that achieved in the open field, but with a significantly larger planting density, 42 thousand projected plants per hectare instead of 5,000 in the open field. Agronomic management (pruning, irrigation, sanitary control, fertigation, cultivation, harvest) in a controlled environment (greenhouse) was decisive in the phenological cycle of the crop that reached up to 14 months an uninterrupted weekly harvest stage compared to 6 to 8 months normally achieved in open field. Finally and very important the consumer's perception in two of the destination markets, Spain and Canada, was investigated and analyzed personally, by conducting direct interviews, confirming both the consumer's openness to the consumption of fresh and dehydrated Physalis and a good acceptance of Peru as a supplier of functional eco / bio products.