Espesor de grasa dorsal de canales porcinas según sexo y peso, faenados en Lima Metropolitana

Abstract

El presente trabajo de experiencia profesional se llevó a cabo entre el año 2019 y el año 2022, visitando diferentes centros de faenamiento de porcinos en Lima Metropolitana – Perú, con la finalidad de recopilar información sobre el espesor de grasa dorsal, peso promedio canal, sexo y sus interacciones para su posterior análisis. Para la medición del espesor de grasa dorsal se usó el Introscopio, que consiste en una lanceta iluminada por fuente de luz. Se recopiló información de 160,217 (ciento sesenta mil doscientos diecisiete) canales porcinas, las cuales fueron seleccionadas en un rango de peso entre 50 kilogramos y 120 kilogramos (peso canal en gancho) y separadas por sexo: hembra (H), macho entero (M) y macho inmunocastrado (IC). Con la información obtenida se puede deducir que el 50% de las 160,217 canales evaluadas se encuentra en el rango de peso de 70 kg a 90 kg a nivel de Lima Metropolitana, con un peso promedio de canal de 79.84 kg con una desviación estándar de 12.05 y un espesor de grasa dorsal de 9.29 mm, con una desviación estándar de 2.58. Además, se determinó que existe relación directa (+) entre el espesor de grasa dorsal y el peso canal, es decir, es posible predecir el espesor de grasa dorsal (mm) por la variable peso de canal (kg). Dentro del análisis realizado se encontró diferencia estadística significativa (P>0.05) entre las medias de milímetros de grasa dorsal en cada sexo, teniendo ligeramente mayor espesor los machos inmunocastrado, seguido por las hembras y luego los machos.

The present work of professional experience was carried out between 2019 and 2022, visiting different pig slaughter centers in Metropolitan Lima - Peru, in order to collect information on the thickness of back fat, average carcass weight, sex and their interactions for further analysis. To measure the thickness of dorsal fat, the introscope was used, which consists of a lancet illuminated by a light source. Information was collected from 160,217 (one hundred sixty thousand two hundred seventeen) pig carcasses, which were selected in a weight range between 50 kilograms and 120 kilograms (carcass weight on hook) and separated by sex: female (H), entire male (M) and immunocastrated male (IC). With the information obtained, it can be deduced that 50% of the 160,217 carcasses evaluated are in the weight range of 70 kg to 90 kg at the Metropolitan Lima level, with an average carcass weight of 79.84 kg with a standard deviation of 12.05 and a dorsal fat thickness of 9.29 mm, with a standard deviation of 2.58. In addition, it was determined that there is a direct relationship (+) between the thickness of back fat and carcass weight, that is, it is possible to predict the thickness of back fat (mm) by the variable carcass weight (kg). Within the analysis performed, a significant statistical difference (P>0.05) was found between the means of millimeters of dorsal fat in each sex, with the immunocastrated males having slightly greater thickness, followed by the females and then the males.