Inspección de sistemas de inocuidad de plantas pesqueras proveedoras de Makro S.A. según la normativa D.S. N°040-2001-SA y propuesta de mejora

Abstract

En el presente trabajo se analizó y presentó los resultados de las inspecciones del sistema de inocuidad de cinco empresas pesqueras peruanas proveedoras del supermercado Makro Supermayorista S.A, inspeccionadas durante los años 2017, 2018 y 2019 según la Norma Sanitaria para las actividades pesqueras y acuícolas D.S. N°040-2001-SA, con el objetivo de evaluar los resultados para determinar el grado de cumplimiento de su sistema de Inocuidad de acuerdo a la norma aplicable, analizar los problemas frecuentes y desarrollar una propuesta de mejora. De acuerdo con los resultados obtenidos de las inspecciones para la línea de congelados, las empresas mencionadas cumplen las condiciones sanitarias de modo satisfactorio según el D.S. Nº 040-2001-PE, asimismo, se concluye que los problemas frecuentes de las plantas pesqueras son referidos al “Mantenimiento de instalaciones, equipos y calibración de instrumentos” por el incumplimiento de las frecuencias establecidas para su mantenimiento preventivo. Finalmente se presentó una propuesta de mejora basada en el análisis de riesgos el cual implica realizar una implementación de acciones preventivas.

In this work, the results of the inspections of the safety system of five Peruvian fishing companies that supply the supermarket Makro Supermayorista S.A., inspected during the years 2017, 2018 and 2019 according to the Sanitary Standard for fishing and aquaculture activities D.S. were analyzed and presented. N°040-2001-SA, with the objective of evaluating the results to determine the degree of compliance of its Safety system according to the applicable standard, analyze frequent problems and develop a proposal for improvement. According to the results obtained from the inspections for the frozen line, the mentioned companies comply with the sanitary conditions satisfactorily according to the D.S. No. 040-2001-PE, it is also concluded that the frequent problems of fishing plants are referred to "Maintenance of facilities, equipment and calibration of instruments" due to non-compliance with the frequencies established for preventive maintenance. Finally, an improvement proposal was presented based on risk analysis, which involves implementing preventive actions.