Factores críticos en la cadena de valor del queso de cabra en Piura para el mercado de Lima

Abstract

En la actualidad, los mercados alimentarios mundiales son mucho más exigentes en la calidad e inocuidad de los alimentos, y han experimentado cambios en certificaciones y estándares de calidad en los países que los comercializan. Esto ha llevado a que las empresas y productores se vean obligadas a ser más competitivas en sus cadenas y propuestas de valor para acceder exitosamente a dichos mercados. Como consecuencia, ciertos alimentos que antes no eran populares o preferidos por los consumidores, como el queso fresco de cabra, están empezando a tener más demanda tanto a nivel nacional, como a nivel internacional. La presente investigación pretende determinar los factores críticos en la competitividad de la cadena de valor del queso de cabra en Piura para el mercado de Lima. La investigación fue de carácter exploratorio con un enfoque cuantitativo donde se realizaron 118 encuestas a diferentes tipos de productores caprinos de las zonas de Curamori, la Matanza, Chulucanas y San Juan de Bigote de la región Piura, obteniéndose valiosas respuestas de los productores caprinos encuestados. Entre los principales resultados, como factores críticos para la competitividad, se identificaron, una fuerte falta de organización y gestión empresarial por parte de los productores, un limitado manejo de los aspectos de producción, alimentación y sanidad animal, un desconocimiento en la aplicación de tecnología para la calidad e inocuidad de los procesos para elaboración de los quesos. Asimismo, se determinó que la mayoría de los productores no cuenta con un enfoque comercial, plan de venta, ni plan de marketing y no acceden a préstamos seguros con entidades financieras. En conclusión, el 80% de productores caprinos encuestados no asegura la calidad de los productos elaborados, ni una propuesta de valor competitiva para el mercado y se estima que únicamente un 20% del total de productores encuestados podría hacerlo.

Currently, global food markets are much more demanding in the quality and safety of food, and have experienced changes in certifications and quality standards in the countries that market them. This has led companies and producers to be forced to be more competitive in their value chains and proposals to succesfully access these markets. As a consequence certain products that were not previously popular or preferred by consumers, such as fresh goat cheese, are beginning to have more demand in the market, both national and international. This research aims to determine the critical factors in the competitiveness of the goat cheese value chain in Piura, for the Lima market. The investigation was exploratory in nature, with a quantitative approach, where 118 surveys were carried out on diferente types of goat producers, in the áreas of Curamori, La Matanza, Chulucanas and Juan de Bigote in the Piura region, obtaining valuable responses from the goat producers surveyed. Among the main results found as critical factors for competitiveness, are the lack of organization and business management of the producers, The limited knowledge of production, also in feeding and animal health. The lack of knowledge was identify in the application of technology for the quality and safety of the cheese -making processes. Likewise, it was determined that the majority of goat producers do not have a comercial approach, or sales and marketing plan. Neither have access to secure loans with finacial entities. In conclusión, 80% of goat producers surveyed, do not ensure the quality of the products produced, neither offer a competitive value proposal to the market. It is also estimated that only 20 % of the total producers surveyed could do it.