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dc.contributor.advisorPorturas Olaechea, Raúl Del Carmen
dc.contributor.authorQuispe Gómez, Iris
dc.date.accessioned2024-04-05T17:47:46Z
dc.date.available2024-04-05T17:47:46Z
dc.date.issued2023
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12996/6404
dc.descriptionUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesquerases_PE
dc.description.abstractEl presente trabajo de suficiencia profesional se basa en la experiencia adquirida en una empresa certificadora, específicamente en el área de Laboratorio Food & Agri, el cual desempeñé el cargo de analista físico- sensorial. El presente trabajo tuvo por finalidad evaluar la calidad físico- sensorial y cierre de una muestra de conservas de pescado en una certificadora aplicando las normas técnicas nacionales como la NTP 204.007 2019. PESCADOS, MARISCOS Y PRODUCTOS DERIVADOS. Conservas de productos de la pesca en envases de hojalata. Métodos de ensayofísicos y sensoriales y la NTP 204.063 2013 DOBLE CIERRE DE ENVASES METALICOS PARA CONSERVAS, normativas correspondientes al tipo de producto en estudio, considerando además los criterios dados por SANIPES (Organismo Nacional de Sanidad Pesquera) que se encarga de supervisar y garantizar la transparencia durante el desarrollo de nuestras actividades realizadas. Se evaluó el contenido, envase, pesos, vacío, condición y volumen del líquido de gobierno, además del doble cierre de los envases, cuyos resultados de la evaluación determinaron que la muestra de conservas de pescado cumplió con las características físico- sensorial y el doble cierre establecido por las normativas citadas, certificándose como un producto aceptable y apto para el consumo humano según los análisis realizados.es_PE
dc.description.abstractThis work of professional sufficiency is based on the experience acquired in a certifying company, specifically in the Food & Agri Laboratory area, which I held the position of physical-sensory analyst. The purpose of this work was to evaluate the physical-sensory quality and closure of a sample of canned fish in a certifier applying national technical standards such as NTP 204.007 2019. FISH, SEAFOOD AND DERIVED PRODUCTS. Canned fish products in tin containers. Physical and sensory test methods and the NTP 204.063 2013 DOUBLE SEALING OF METALLIC CONTAINERS FOR PRESERVES, regulations corresponding to the type of product under study, also considering the criteria given by SANIPES (National Organization for Fisheries Health) which is in charge of supervising and guaranteeing the transparency during the development of our activities. The content, container, weights, vacuum, condition and volume of the governing liquid were evaluated, in addition to the double closure of the containers, whose evaluation results determined that the sample of canned fish complied with the physical-sensory characteristics and double the closure established by the aforementioned regulations, certifying itself as an acceptable product and suitable for human consumption according to the analyzes carried outes_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria La Molinaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/es_PE
dc.subjectPeceses_PE
dc.subjectEnlatadoses_PE
dc.subjectConservación del pescadoes_PE
dc.subjectProductos pesqueroses_PE
dc.subjectProcesamiento de productos de pescaes_PE
dc.subjectAnálisis de los alimentoses_PE
dc.subjectEvaluaciónes_PE
dc.subjectNormas alimentariases_PE
dc.titleEvaluación físico- sensorial y cierre de conservas de pescado en una certificadora, aplicando las normas técnicas peruanases_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplinePesqueríaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesqueríaes_PE
thesis.degree.nameIngeniero Pesqueroes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_PE
renati.author.dni47376519es_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5136-8097es_PE
renati.advisor.dni10002084es_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionales_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.discipline831086es_PE
renati.jurorOlivares Ponce, Fabiola Otilia
renati.jurorCrispín Sánchez, Freddy Mauro
renati.jurorMartínez Ordinola, Nancy


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