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Obtención de una película comestible a partir de concentrado de suero lácteo y gluten de trigo
dc.contributor.advisor | Velezmoro Sánchez, Carmen Eloisa | |
dc.contributor.author | Carcausto Dávila, Amparo Livania | |
dc.date.accessioned | 2016-07-08T22:23:27Z | |
dc.date.available | 2016-07-08T22:23:27Z | |
dc.date.issued | 2004 | |
dc.identifier.other | Q80.C37-T BAN UNALM | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12996/1627 | |
dc.description | Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos | es_PE |
dc.description.abstract | En el presente trabajo de investigación se evaluaron cinco factores ó variables independientes, para la obtención de una película comestible preparada a base de concentrado de suero lácteo y gluten de trigo, con adecuadas propiedades de permeabilidad al vapor de agua y propiedades de fuerza de tensión y porcentaje de elongación. Para la elaboración de las películas comestibles se obtuvo suero lácteo concentrado por ultrafiltración hasta retirar un 92% de agua. Luego se realizó una etapa de escrutinio o "screening", en la que se evaluó el efecto de los factores: tipo de plastificante (sorbito' y glicerol), concentración de plastificante (15 y 40%), concentración de gluten (1 y 4 g/100 ml de solución formadora de película), temperatura (SO y 90°C) y tiempo de tratamiento térmico (10 y 30 mío); sobre las propiedades de las películas: permeabilidad al vapor de agua, fuerza de tensión y porcentaje de elongación). Los factores que resultaron significativos sobre las propiedades de las películas comestibles fueron: el tipo y la concentración del plastificante. Por lo que se pasó a una segunda etapa de la investigación denominada optimización, donde se buscó determinar las concentraciones de glicerol y sorbito' que dieran como resultado una menor permeabilidad, mayor fuerza de tensión y mayor elongación. Para la optimización se empleó la metodología de superficie de respuesta, mediante modelos cuadráticos aplicados a cada variable dependiente, llegando finalmente a obtener los valores de concentración de plastificantes que optimizaron las propiedades de las películas en forma integral. Se determinó las concentraciones de plastificantes: 7,60% de sorbito' y 2,46% de glicerol, con respecto al contenido de proteína aportada por el suero lácteo y el gluten de trigo; en estas condiciones la película tuvo una permeabilidad al vapor de agua de 0,68 g-mm/m2hkPa, una fuerza de tensión de 1,5 MPa y 8,5 % de elongación. | es_PE |
dc.format | application/pdf | en_US |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Nacional Agraria La Molina | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/restrictedAccess | en_US |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
dc.subject | Control de calidad | es_PE |
dc.subject | Diseño experimental | es_PE |
dc.subject | Evaluación | es_PE |
dc.subject | Film comestible | es_PE |
dc.subject | Glúten | es_PE |
dc.subject | Industria del envasado | es_PE |
dc.subject | Materiales de empaque | es_PE |
dc.subject | Métodos | es_PE |
dc.subject | Pelicula comestible | es_PE |
dc.title | Obtención de una película comestible a partir de concentrado de suero lácteo y gluten de trigo | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis | en_US |
thesis.degree.discipline | Tecnología de Alimentos | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado | es_PE |
thesis.degree.name | Magister Scientiae - Tecnología de Alimentos | es_PE |
dc.subject.ocde | Pendiente | es_PE |
renati.author.dni | 40178138 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | en_US |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0003-2996-5538 | es_PE |
renati.advisor.dni | 10830064 | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro | es_PE |
renati.discipline | 721057 | es_PE |
renati.juror | Gómez Guerreiro, Javier | |
renati.juror | Glorio Paulet, Patricia | |
renati.juror | Salas Valerio, Walter Francisco |
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