Enriquecimiento de la carne de cuy con ácidos grasos omega-3 mediante la suplementación de las dietas con aceite de pescado y semillas de sacha inchi

Abstract

El objetivo del estudio fue obtener carne de cuy enriquecida con ácidos grasos omega-3 mediante la suplementación de las dietas con aceite de pescado, semillas de sacha inchi o la combinación de ambos. Se utilizaron 48 cuyes machos de 42 días de edad, con un peso inicial de 615 g, asignándose al azar a cuatro tratamientos con 3 repeticiones (pozas) de 4 cuyes cada una. Los tratamientos dietéticos fueron: 1) Control, 2) Dieta suplementada con 1.0% de aceite de pescado, 3) Dieta suplementada con 4.0% de semilla de sacha inchi y 4) Dieta suplementada con 1.0% de aceite de pescado + 4.0% de semilla de sacha inchi. La fase experimental tuvo una duración de 28 días. Los resultados mostraron que la carne del cuy alimentado con la dieta suplementada con aceite de pescado contenía 1.36% de ácidos grasos omega-3 de cadena larga (0.63% EPA: ácido eicosapentaenoico + 0.73% DHA: ácido docosahexaenoico) y que la carne de cuy que recibió la dieta conteniendo aceite de pescado más sacha inchi alcanzó 0.99% de ácidos grasos omega-3 de cadena larga (0.44% EPA + 0.55%DHA). Las carnes de cuyes alimentados con la dieta control o con aquella suplementada con semillas de sacha inchi no presentaron ácidos grasos omega-3 de cadena larga EPA/DHA, pero si 5.45 y 12.92% de ácido graso de cadena corta, ácido α linolénico, ALA. Los valores de ALA fueron de 5.82 y 10.20% en las carnes de cuy que consumieron las dietas suplementadas con aceite de pescado y con aceite de pescado más semilla de sacha inchi. Por otro lado, la carne de cuyes alimentados con la dieta con sacha inchi exhibió, el nivel más alto de ácidos grasos poliinsaturados (51.35%), el más bajo contenido de ácidos grasos monoinsaturados (21.97%) e igualmente la más baja concentración de ácidos grasos saturados (25.49%). La ganancia de peso no fue influenciada por los tratamientos dietéticos, mostrando un comportamiento productivo satisfactorio y comparable a los obtenidos en una crianza comercial, pero con la ventaja de su alto contenido en ácidos grasos omega-3.

The enrichment of guinea pig meat containing omega-3 polyunsaturated fatty acids by the supplementation of the diets with fish oil, sacha inchi seed and the combination of both was investigated. Forty eigth–42 day old male guinea pigs and 615 g body weight average were used. The guinea pigs were randomly assigned to four treatments with 3 replicates (pens) with 4 guinea pigs each. The dietary treatments were: 1) Control, 2) 1.0% fish oil supplemented diet, 3) 4.0% sacha inchi seed supplemented diet, and 4) 1.0% fish oil + 4.0% sacha inchi seed supplemented diet. The experiment lasted 28 days. It was found that the guinea pig meat on the fish oil supplemented diet contained 1.36% large chain omega-3 fatty acids (0.63% EPA: eicosapentaenoic acid + 0.73% DHA: docosahexaenoic acid) and that on the fish oil + sacha inchi seed supplemented diet 0.99% large chain omega-3 fatty acids (0.44% EPA + 0.55% DHA). The meat of the guinea pig fed on the control diet and that of those fed on the sacha inchi seed supplemented diet contained no large chain omega-3 fatty acids (EPA/DHA) but rather 5.45 y 12.92% of short chain omega-3 fatty acid α-linolenic acid (ALA). The ALA values were 5.82 and 10.20% in guinea pig meats from animals fed the fish oil and the fish oil + sacha inchi seed supplemented diets, respectively. On the other hand, the meat of the guinea pig fed on the sacha inchi diet showed, the highest level of polyunsaturated fatty acids (51.35%), the lowest content of monounsaturated fatty acids (21.97%) and also the lowest concentration of saturated fatty acids (25.49%). Weight gain was no influenced by the dietary treatments showing a satisfactory performance comparable to that obtained under commercial breeding, but with the advantage of having guinea pig meat with high levels of omega-3 fatty acids.