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dc.contributor.advisorPascual Chagman, Gloria Jesús
dc.contributor.authorDíaz Sánchez, Anthony Domingo
dc.date.accessioned2018-01-29T14:22:56Z
dc.date.available2018-01-29T14:22:56Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.otherQ04.D53-T BAN UNALM
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12996/3045
dc.descriptionUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarioses_PE
dc.description.abstractEn esta revisión se tendrá en cuenta las bases teóricas de los lípidos y los diferentes ácidos grasos, sus clasificaciones, los ácidos grasos que componen distintas fuentes alimenticias, especialmente vegetales, y los procesos de encapsulamiento de aceites que puedan ser atomizados para obtener productos deshidratados a base de aceites vegetales ricos en aceites esenciales que tengan una aplicación en potencial en la industria de bebidas nutricionales en polvo. Las fuentes vegetales identificadas son el aceite de linaza y aceite de sacha inchi, así como otras potenciales como el aceite de coco (MCT). Finalmente, se dieron consideraciones para el acondicionamiento de las materias primas, para el proceso de atomización, para la selección de un encapsulante, concentraciones de aceites esperadas en el producto final, características de los polvos obtenidos después del proceso de atomizado y barreras para evitar la degradación en el tiempo de los aceites microencapsulados por secado por aspersiónes_PE
dc.description.abstractn this review the theoretical bases of the lipids and the different fatty acids, their classifications, the fatty acids that make up different food sources, especially vegetables, and the encapsulation processes of oils that can be atomized to obtain dehydrated products will be taken into account, all vegetable oils rich in essential oils that have an a potential application in the powder-drinks nutritional industry. The plant sources identified are linseed oil and sacha inchi oil, as well as other potentials such as coconut oil (MCT). Finally, considerations for the conditioning of the raw materials, the atomization process, the selection of an encapsulant, concentrations of oils expected in the final product, characteristics of the powders obtained after the atomization process and barriers to avoid degradation in the time of the microencapsulated oils by spray drying would be mentioneden_US
dc.description.uriTrabajo de suficiencia profesionales_PE
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria La Molinaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional Agraria La Molinaes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNALMes_PE
dc.subjectAceite de linazaes_PE
dc.subjectAceite de cocoes_PE
dc.subjectÁcidos grasoses_PE
dc.subjectAceites vegetaleses_PE
dc.subjectUsoses_PE
dc.subjectSecado por pulverizaciónes_PE
dc.subjectProcesamientoes_PE
dc.subjectMicroencapsulaciones_PE
dc.subjectPolvos (formulaciones)es_PE
dc.subjectNutrición humanaes_PE
dc.subjectEvaluaciónes_PE
dc.subjectPerúes_PE
dc.subjectAceite de Sacha Inchies_PE
dc.subjectAtomizaciónes_PE
dc.subjectFormulaciones en polvoes_PE
dc.titlePotencial del uso de aceites vegetales microencapsulados por atomización para fórmulas nutricionales en polvoes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
thesis.degree.disciplineIngeniería de Alimentos y Productos Agropecuarioses_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_PE


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