Composición químico proximal, minerales y capacidad antioxidante de hojas de cuatro variedades de quinua (Chenopodium quinoa) en diferentes etapas fenológicas

Abstract

La investigación evaluó el efecto del desarrollo fenológico en la composición proximal y capacidad antioxidante en las hojas de quinua Chenopodium quinoa, con el objetivo de determinar el periodo óptimo de corte para su consumo como hoja fresca en cuatro variedades: Blanca Junín, Pasankalla, Salcedo y Blanca Criolla. La toma de muestras se llevó a cabo en la comunidad de Matara, en el departamento de Cajamarca-Perú, las recolecciones fueron cada 8 días desde la fase de seis hojas verdaderas hasta la fase de floración, la variedad Salcedo fue la más prematura que alcanzó esta etapa a los 68 días de la siembra, seguido de la variedad Pasankalla a los 76 días y las últimas fueron las variedades Blanca Junín y Blanca Criolla a los 84 días cada una. Se determinó que el periodo de recolección de las hojas en la variedad Pasankalla y Blanca Criolla es entre los 52 y 60 días luego de la siembra (fase de ramificación e inicio de panojamiento) por su aporte proteico y de contenido de fibra, mientras que en las variedades Blanca Junín y Salcedo el periodo de recolección es entre los 44 y 52 días después de la siembra (fase de inicio de panojamiento y formación de panoja) por su aporte proteico, contenido de fibra, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante.

The research evaluated the effect of phenological development in the proximal composition and antioxidant capacity of quinoa’s leaves (Chenopodium quinoa), with the objective to determinate the period of cut for consumption as fresh leaf in four varieties: Blanca Junín, Pasankalla, Salcedo and Blanca criolla. Sampling was carried out in the community of Matara, in the department of Cajamarca-Perú, the harvesting was every 8 days, from the emergency phase to the flowering phase, the variety Salcedo was the most premature because it reached this stage at 68 days of planting, followed by the Pasankalla variety at 76 days and the last were the Blanca Junín and Blanca Criolla varieties at 84 days. It was determined that the period of leaf collection in the variaties Pasankalla and Blanca Criolla is between 52 and 60 days after the sowing (branching phase and beginning of panning) for their protein and fiber content contribution; while in varieties: Blanca Junín and Salcedo the period is between 44 and 52 days after sowing (phase of panning initation and panicle formation) due to its protein, fiber content, phenolic compounds and antioxidant capacity.