ListarCIINCA por tema "Granos andinos nativos"

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    • Granos andinos: superalimentos en la cocina 

      Repo-Carrasco Valencia, Ritva; Solórzano, Flavio (2020)
      Este libro surge de la comprobación de dos tendencias referidas a la alimentación, cada vez más visibles pero aún no vinculadas entre sí. Por una parte, hay un mayor reconocimiento de la gastronomía peruana como una actividad ...

    • Rheological and textural properties of gluten - free doughts made from Andean grains 

      Vidaurre-Ruiz, Julio; Salas Valerio, Francisco; Schoenlechner, Regine; Repo-Carrasco Valencia, Ritva (2020)
      The objective of this research was to evaluate the rheological and textural properties of gluten-free doughs based on potato starch, which was partially substituted by different proportions of quinoa (10%, 30% and 50%), ...