Implementación del sistema de gestión de calidad y mejora contínua en una empresa pesquera

Abstract

El objetivo principal del presente trabajo fue la revisión y mejora del Sistema de Gestión de Calidad y el diseño e implementación de la metodología 5S dentro del Sistema de Mejora Continua en una empresa productora de Harina y aceite de Pescado. La secuencia metodológica empleada consistió primero en definir el estado inicial del Sistema de Gestión de Calidad, durante la revisión inicial se halló que había pérdida de calidad en los productos terminados debido principalmente a pérdidas de frescura y a un inadecuado control en los parámetros de humedad y grasa durante el proceso productivo, lo cual conlleva a una disminución porcentual de la proteína en la harina de pescado. Una vez identificados los principales problemas se aplicaron herramientas de análisis de causa -efecto para determinar las principales causas y así poder diseñar un plan de implementación que mejore la calidad de los productos terminados. La implementación generó una mejora notable en la calidad de productos terminados, la cual a un año de la implementación superó en 7.8 por ciento la calidad del sector, en comparación a una disminución de 5.3 por ciento y de 0.3 por ciento del 2018 y 2017 respectivamente. Así mismo, en paralelo se diseñó el Sistema de Mejora Continua de la organización, en este diseño se consideraron tres programas que tienen como objetivo la implementación de mejoras de procesos y la implementación de hábitos en el personal. Los programas que están dentro del Sistema de Mejora Continua son: Pescando Ideas (Programa de implementación de ideas de mejora, OLA (5S) y Equipos de mejora), el Programa OLA se enfocó principalmente a implementar la metodología 5S en las sedes operativas y en la flota pesquera, como inicio se definió un área piloto y se realizó una auditoría de línea base empleando un checklist que resumía los puntos críticos de cada una de las “S” de la metodología, cuya evaluación arrojó falta de hábitos de orden y limpieza en las instalaciones, así mismo, durante la implementación se realizaron capacitaciones generales y se entrenó a un grupo de auditores internos 5S, se elaboraron Paneles 5S, se implementaron planes de mejora y se establecieron estándares corporativos. La implementación de las 5S en las distintas áreas de la organización incrementó la productividad, la satisfacción del personal según las entrevistas realizadas y la reputación de la compañía al ganar el premio nacional 5S en varias oportunidades.

The main objective of this work was the review and improvement of the Quality Management System, and design and implementation 5S methodology within the Continuous Improvement System in a company that produces Fishmeal and Fish oil. Was used a methodological sequence consisted in first defining an initial state of the Quality Management System, during initial review it was found that there was a loss of quality in the finished products, mainly due to loss of freshness and inadequate control of the moisture and fat parameters during the production process, which leads to a percentage decrease in protein in fishmeal. After main problems were identified, cause-effect analysis tools were applied to determine main causes and thus be able to design an implementation plan that improves quality of finished products. Implementation generated a notable improvement in finished products quality, which one year after implementation exceeded sector quality by 7.8 percent, compared to a decrease of 5.3 percent and 0.3 percent in 2018 and 2017 respectively. Otherwise, organization's Continuous Improvement System was designed in parallel, in this design were considered three programs that aim to implement process improvements and habits implementation in the staff. Programs that are within the Continuous Improvement System are: Fishing Ideas (Program for the implementation of improvement ideas, OLA (5S) and Improvement Teams), OLA Program was mainly focused on implement 5S methodology in operational headquarters and in fishing fleet. As a beginning a pilot area was defined and a baseline audit was carried out using a checklist that summarized critical points of each of the "S" of the methodology, whose evaluation showed a lack about order and cleanliness habits. During implementation, general trainings were carried out and a group of 5S internal auditors were trained, 5S Panels were prepared, improvement plans were implemented, and corporate standards were established. 5S implementation in the different areas of the organization increased productivity, personnel satisfaction (according to the interviews carried out) and company´s reputation by winning the national 5S award on several occasions.