Mejoras del sistema de secado del grano de cacao (Theobroma cacao L.) en Lamas (Región San Martín)

Abstract

Este trabajo se realizó con el objetivo de determinar el efecto de mejoras del sistema de secado en el perfil de sabor del grano de cacao (Theobroma cacao L.) en Lamas (Región San Martín). Durante el periodo del ensayo, la precipitación fue de 60.5 mm/mes, con una T° máxima de 32°C y una T° mínima de 20°C. Los granos de cacao utilizados para realizar el ensayo fueron del cv. ICS-95, que se cosechó de la parcela “Flor del Bosque”, propiedad de una socia de la CAC Oro Verde. Se estudiaron 4 tratamientos [T0: Loza de cemento + Sol directo + Sin techo, T1: Loza de cemento + Sol directo + Con techo de calamina, T2: Marquesina (Es una estructura de madera, cerrada + Con techo de plástico), T3: Parihuela (Es una mesa de madera + Bajo techo de calamina)], cada uno con 3 repeticiones. Para el análisis estadístico de los datos se usó el Programa Statgraphic Centurion XVI. I, para la prueba de catación, se realizó un análisis estadístico como si fuera un Diseño Completamente al Azar (DCA), primero el Análisis de Varianza Multifactorial considerando 4 tratamientos con 3 repeticiones y luego la Prueba de Duncan para cada una de las variables estudiadas. Para la prueba física y química, se realizó un análisis estadístico como si fuera un Diseño Completamente al Azar (DCA), primero el Análisis de Varianza Simple, considerando 4 tratamientos y luego la Prueba de Duncan para cada una de las variables estudiadas. Los tratamientos tuvieron un efecto diferenciado sobre las características organolépticas del grano de cacao, pero en todos los casos, estas diferencias no fueron estadísticamente significativas. Los tratamientos tuvieron un efecto diferenciado sobre las características físicas y químicas del grano de cacao; en todos los casos, estas diferencias fueron estadísticamente significativas

This work was carried out with the objective of determining the effect of improvements in the drying system on the flavor profile of cocoa beans (Theobroma cacao L.) in Lamas (San Martín Region). During the trial period, precipitation was 60.5 mm/month, with a maximum T° of 32°C and a minimum T° of 20°C. The cocoa beans used to carry out the test were cv. ICS-95, which was harvested from the “Flor del Bosque” plot, owned by a member of the CAC Oro Verde. 4 treatments were studied [T0: Cement slab + Direct sun + Without a roof, T1: Cement slab + Direct sun + With tin roof, T2: Canopy (It is a wooden structure, closed + With a plastic roof), T3: Parihuela (It is a wooden table + Under tin roof)], each with 3 repetitions. For the statistical analysis of the data, the Statgraphic Centurion XVI Program was used. I, for the cupping test, a statistical analysis was carried out as if it were a Completely Random Design (DCA), first the Multifactorial Analysis of Variance considering 4 treatments with 3 repetitions and then the Duncan Test for each of the variables studied. For the physical and chemical test, a statistical analysis was carried out as if it were a Completely Random Design (DCA), first the Simple Analysis of Variance, considering 4 treatments and then the Duncan Test for each of the variables studied. The treatments had a differentiated effect on the organoleptic characteristics of the cocoa bean, but in all cases, these differences were not statistically significant. The treatments had a differentiated effect on the physical and chemical characteristics of the cocoa bean; in all cases, these differences were statistically significant.