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dc.contributor.advisorCampos Gutiérrez, David Carlos
dc.contributor.authorJavier Pisco, Erick Vladimir
dc.date.accessioned2024-04-05T13:42:41Z
dc.date.available2024-04-05T13:42:41Z
dc.date.issued2024
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12996/6400
dc.descriptionUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarioses_PE
dc.description.abstractEl alto volumen de producto que no se puede comercializar en tienda por tener un grado de madurez (GM) inaceptable (GM>4) a consecuencia de un almacenamiento bajo parámetro de etileno y temperaturas no adecuadas provoca una merma del 36% en anaquel lo que es un problema importante para un supermercado dedicado a la maduración y venta de bananos, por la pérdida económica y costos que conllevan su disposición. Con la finalidad de reducir y encontrar un mejor tratamiento se formularon los siguientes objetivos: a) Evaluar la calidad del banano después de transporte, b) Evaluar la influencia de tres condiciones de almacenamiento, tratamiento 1: de 22 ± 1°C y 200 ppm de etileno, tratamiento 2: de 21 ± 1 °C con 150 ppm de etileno, tratamiento 3: pre acondicionamiento:15 horas a 19 ± 1 °C con almacenamiento de 20 ± 1°C y 80 ppm de etileno en la evaluación del grado de madurez del banano a las 48 horas de almacenamiento; c) Verificar el grado de madurez comercial (GM 4 a 4.5) en tienda y variabilidad del lote a las 72 horas para los 3 tratamientos descritos; d) Determinar la merma en las condiciones de almacenamiento para los tratamiento 1, 2 y 3. Los resultados obtenidos pos tratamiento demuestran que en el tratamiento 1, el GM varia de 4.5 a 5 con un porcentaje de merma de 100%; el tratamiento 2 el GM varia de 4 a 4.5 con un porcentaje de merma de 79.63%; mientras el tratamiento 3, el GM varia de 3 a 3.5 con un porcentaje de merma 0%.es_PE
dc.description.abstractThe high volume of product that can no longer be marketed in stores due to having an unacceptable degree of maturity (GM) (GM>4) or as a result of storage under ethylene parameters and inappropriate temperatures causes a 36% loss on the shelf. which is an important problem for a supermarket dedicated to the ripening and sale of bananas, due to the economic loss and the costs that their disposal entails. In order to reduce and find a better treatment, the following objectives were formulated: a) Evaluate the quality of the banana after transportation, b) Evaluate the influence of three storage conditions, treatment 1: 22 ± 1°C and 200 ppm treatment 2: 21 ± 1 °C with 150 ppm ethylene, treatment 3: preconditioning: 15 hours at 19 ± 1 °C with storage at 20 ± 1 °C and 80 ppm ethylene on grade evaluation banana maturity at 48 hours of storage; c) Verify the degree of commercial maturity (GM 4 to 4.5) in the store and need the batch at 72 hours for the 3 treatments described; d) Determine the loss under storage conditions for treatments 1, 2 and 3. The results obtained after treatment showed that in treatment 1, the GM varies from 4.5 to 5 with a percentage of loss of 100%; treatment 2 the GM varies from 4 to 4.5 with a percentage of loss of 79.63%; while treatment 3, the GM varies from 3 to 3.5 with a percentage of loss 0%.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria La Molinaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.subjectBananoes_PE
dc.titleEvaluación de la maduración del banano (Musa paradisiaca) bajo tres condiciones de almacenamientoes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIndustrias Alimentariases_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentariases_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_PE
renati.author.dni44261526es_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-1722-1187es_PE
renati.advisor.dni09180228es_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionales_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.discipline721026es_PE
renati.jurorSalas Valerio, Walter Francisco
renati.jurorBetalleluz Pallardel, Indira Milagros
renati.jurorHatta Sakoda, Beatriz Alma


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