Mostrar el registro sencillo del ítem
Propuesta de mejora de una receta del jarabe tres leches tradicional o scratch
dc.contributor.advisor | Encina Zelada, Christian Rene | |
dc.contributor.author | Ríos León, María Lidia | |
dc.date.accessioned | 2024-04-22T18:49:05Z | |
dc.date.available | 2024-04-22T18:49:05Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12996/6444 | |
dc.description | Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios | es_PE |
dc.description.abstract | El presente trabajo tuvo como objetivo proponer la mejora de una receta del jarabe “tres leches” tradicional o scratch. La metodología comprendió cuatro etapas; en primer lugar se hizo la caracterización de las recetas de “tres leches” evaluando la densidad y la aceptabilidad general; en segundo lugar se realizó la caracterización de los bizcochuelos humedecidos con el jarabe mediante la evaluación del porcentaje de humectación y la aceptabilidad general; en el tercer paso se realizó la validación de las proporciones de mezclas óptimas; y se finalizó con la elaboración de las estructuras de costos de la torta “tres leches”. Las recetas estudiadas se trabajaron a partir de una base concentrada de “tres leches” que se mezcló con tres líquidos diferentes: agua, leche fresca y leche evaporada (mezclada con 50% de agua). Después del análisis de todas las variables, se concluyó que el jarabe obtenido a partir de la base concentrada podía sustituir a un jarabe de “tres leches” tradicional; lo que brindaría ventajas adicionales como mayor tiempo de vida, estandarización en los procesos, reducción de mermas y personalización de las recetas. | es_PE |
dc.description.abstract | The objective of the present work was to propose the improvement of a traditional or scratch “tres leches” syrup recipe. The methodology comprised four stages; firstly, the characterization of the “tres leches” recipes was performed, evaluating the density and general acceptability; secondly, the characterization of the biscuits moistened with the syrup was carried out by evaluating the moisture percentage and the general acceptability; to continue with the third step and validate the optimal mixing proportions; and finalized with the elaboration of the cost structures of the “tres leches” cake. The studied recipes were worked from a concentrated base of " tres leches " that was mixed with three different liquids: water, fresh milk and evaporated milk (mixed with 50% water). After the analysis of all the variables, it was concluded that the syrup obtained from the concentrated base can replace a traditional " tres leches" syrup; providing additional advantages such as longer life, standardization in processes, reduction of waste and customization of the recipes. | es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad Nacional Agraria La Molina | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ | es_PE |
dc.subject | Densidad | es_PE |
dc.title | Propuesta de mejora de una receta del jarabe tres leches tradicional o scratch | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.discipline | Industrias Alimentarias | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniero en Industrias Alimentarias | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 | es_PE |
renati.author.dni | 45973174 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_PE |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0001-6834-7121 | es_PE |
renati.advisor.dni | 41246078 | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional | es_PE |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.discipline | 721026 | es_PE |
renati.juror | Hatta Sakoda, Beatriz Alma | |
renati.juror | Inga Guevara, Marianela Sonia | |
renati.juror | Garcia Torre, Silvia Melissa |
Ficheros en el ítem
Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)
-
IAL-TA Tesis [113]